从葡萄到葡萄酒，是奈何样的历程？

摘要： 你知道一瓶葡萄酒是从葡程奈何样造成的吗？从葡萄采摘到葡萄酒酿造，再到葡萄酒装瓶是葡萄奈何样一番历程呢？ ABSTRACT： With our step-by-step breakdown, pull your nose out of that glass and dip into the barrel for a deeper understanding of how your drink was crafted.

你知道一瓶葡萄酒是奈何样造成的吗？从葡萄采摘到葡萄酒酿造，再到葡萄酒装瓶是酒奈奈何样一番历程呢？

　　1. 采摘

到了葡萄收获的季节，在哪一个光阴采摘呢？这是何样个颇为魔难履历活儿。葡萄需要抵达确定的从葡程成熟水平，以酿制优异葡萄酒。葡萄过早葡萄可能不够成熟，酒奈过晚葡萄可能受到春天冰凉或者疾病的何样侵袭。

　　个别情景下，从葡程酿制起泡酒的葡萄葡萄先采收，而后酿制白葡萄酒的酒奈葡萄，接着是何样酿制红葡萄酒的葡萄，最后是从葡程酿制冰酒的葡萄。葡萄采收可能由家养实现，葡萄也可能由机械实现。酒奈家养在每一个8小时的使命日里，可能收获约2吨葡萄；机械在每一个8小时的使命日里可能收获80-200吨葡萄。

　　2. 去梗以及破皮

葡萄采收后，需要去梗以及破皮，而后压迫出果实的汁液，即葡萄醪。大部份酒庄在压迫葡萄时颇为柔柔，目的是防止将种子压破，流出苦涩的单宁。但酿起泡酒时个别会跳过这个步骤，抉择整串压迫。

　　你知道吗？不论是红葡萄种类，仍是白葡萄种类，压迫出的葡萄汁都是红色的。红葡萄酒中的颜色是来自红葡萄种类在发酵时从果皮中萃掏出的色素。

　　3. 发酵

发酵是将葡萄醪部署在橡木桶或者不锈钢罐中，运用酵母将其中的糖分转化为酒精以及二氧化碳的历程。假如要酿制行动型葡萄酒，二氧化碳就职其释放在空气中；假如要起泡酒，就需要加压使二氧化碳消融在酒液中。

　　20世纪50-60年月，不锈钢罐被普遍运用于葡萄酒破费。原因是这种容器便于清洁，抑菌消毒，可能装置控温装置。

　　4. 熟成

发酵实现后，葡萄酒被转移到橡木桶中开始熟成。个别红葡萄酒可能从橡木桶熟成中取患上烟熏、烘烤、香草以及椰子类滋味；白葡萄酒可能从橡木桶中取患上奶油、饼干类滋味。

　　用来熟成葡萄酒的橡木桶主要有三种：美国橡木桶、法国橡木桶以及匈牙利橡木桶。酿酒师会凭证最终废品的需要，抉择橡木桶的种类。

　　5. 装瓶

葡萄酒熟成历程中，酿酒师会定期妨碍品味，而后抉择葡萄酒装瓶的光阴。在大部份情景下，葡萄酒装瓶后就能上市并饮用了，少部份优异葡萄酒装瓶后仍需要在瓶中熟成。好比，西班牙的里奥哈特级珍藏酒（Rioja Gran Reservas）在实现酒精发酵后，需在橡木桶中熟成24个月，装瓶后需在瓶中熟成36个月！（编译/Catherine）